Práctica #3. (Informe).

“DIGESTIÓN DE LAS GRASAS”

Grupo: 523

Autores:

Silva Salazar Diana Lizbeth

Baños Baños Martha Elisa

Meza León Guadalupe Sabine

Roldán Mejía Maricruz

Zamora Martínez Amanda

0bjetivos

*Identificar la acción de la bilis sobre las grasas.

*Conocer en que consiste la emulsificaciòn de una grasa.

*Conocer las propiedades químicas de las grasas.

*Identificar el inicio de la digestión química de las grasas. 

*Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química. 

Preguntas generadoras:

1.    ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas? 

Hace las gotas de grasa más pequeñas para su fácil digestión.

2.    ¿En dónde se produce la bilis? 

En el hígado.

3.    ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales? 

Las grasas suministran al cuerpo con el doble de energía que las proteínas y los carbohidratos.

4.    ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

Porque la grasa no es soluble en agua entonces necesitamos de algún modo hacerlas más pequeñas para que sea más fácil la digestión.

5.    ¿Qué es la emulsificaciòn de una grasa?

La grasa entran al cuerpo como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes más pequeñas con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas.

Hipótesis:

Creemos que la pastilla de la bilis de buey, hará un mejor trabajo en la emulsificaciòn del aceite, que el jabón, ya que es un producto natural y actuara más rápido que el jabón.

Además de que se observara como la bilis ayudara a descomponer la grasa, para facilitar la acción de las enzimas que se encargan de la digestión de las grasas. 

Introducción:

Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida.

Las grasas constituyen una fuente concentrada de energía en la dieta. Los principales componentes de todas las grasas son los ácidos grasos, los cuales pueden ser saturados, monoinsaturados o poli-insaturados, dependiendo del número de enlaces dobles entre los átomos de carbono en la molécula. Generalmente las grasas tienen una proporción de estos tres tipos de ácidos grasos pero suelen ser generalmente descritas por el tipo de ácido que predomina. Las grasas cumplen diversas funciones importantes en nuestro organismo, como formas de energía concentradas y como vehículos para las vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K. Las grasas son también esenciales en la estructura de las membranas celulares y como precursoras de muchas hormonas.

Otro componente importante en la grasa es el glicerol. Las grasas suelen estar formadas por tres moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol, y a esta estructura se le llama triglicérido.

El colesterol es una sustancia grasosa que se encuentra en todos los tejidos animales, aunque son los huevos el único alimento rico en colesterol. El colesterol forma parte de la familia de los esteroles, y dentro de la dieta vegana hay un considerable consumo de esteroles. Sin embargo, el colesterol sólo está presente en (trace) cantidades en los alimentos de origen vegetal.

Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas, digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a  esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias que emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hígado del ser humano, la bilis. 

Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofóbica (atraída por el agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia dentro. La substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada tipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas. 

Materiales

3 vasos de precipitados de 250 mL.

1 probeta de 100 mL.

Material biológico:

Aceite de cocina.

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton).

Agua destilada.

Equipo:

Balanza granataria electrónica.

Parrilla con agitador magnético.

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución a 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados esquemas de los libros:

Contenido del tubo	Durante el agitado (Tamaño de las gotas)	1 minuto después de agitarlo (Tamaño de las gotas)
Agua+ Aceite	Muy grandes, solo hay una gota grande y algunas cuantas pequeñas a su alrededor	La gota grande se separó, aún siguen siendo grandes
Agua + Aceite Bilis	Las gotas son medianas, son más gotas que en la primera mezcla	Las gotas se hicieron mucho más pequeñas

Resultados: 

Discusión:

En el desarrollo de la práctica se comprende que la acción emulsificante que realiza la bilis es un proceso diferente del encargado a las enzimas. La bilis puede emulsificar aún más que un detergente, por eso la utilización de este último para lavar trastes. La bilis es producida en el hígado  y después almacenada en la vesícula biliar para que posterior a ingerir alimentos con grasas. La bilis pueda actuar y las rompa en pequeñas gotas para que así los jugos gástricos puedan actuar.                                                       

Replanteamiento de la hipótesis:

La bilis de buey va a servir para romper las gotas de grasa y hacerlas más pequeñas para que así las enzimas puedan realizar posteriormente su trabajo. 

La emulsificación de las grasas realizada por la bilis fue similar a la realizada por el detergente con el que lavamos los trastes.

Conceptos clave:

Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.

Relaciones:

Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración está en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.

Conclusiones:

Se comprendió y analizó la emulsificación de las grasas, gracias a la acción de la bilis. El ver como las gotas de grasa se hacen más pequeñas para que así se les facilite el trabajo de digestión a las enzimas. Lo que nos lleva a entender el proceso por el cual se realiza la degradación de la grasas.

Bibliografía:

•                    Programa Biología III, María Eugenia Tovar 

•                    Igualdad animal, Grasas, http://www.igualdadanimal.org/nutricion/grasas